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[专业详解]南充新东方两年制大厨精英专业值得你的选择

来源:南充新东方     时间:2019-12-19 08:50     点击:

当前我国餐饮行业发展迅猛,是国民经济发展迅速的行业。作为支柱性产业,每年至少新增岗位 160万个,对专业烹饪人才的需求更是急迫。国际大合作的新形势下,更是带来了餐饮业的蓬勃发展,为厨师职业带来了前所未有的就业良机!

南充新东方烹饪学校两年制大厨精英专业就是在这样的大背景下应运而生的,其与众不同之处在于该专业要培养的是行业精英人才,而非一般的厨师,所以,既有技术又懂管理就是学校对生源的基本要求。

大厨精英专业概况

南充新东方烹饪学校迎合社会需求开设两年制的大厨精英专业, 以餐饮企业合格厨政人员标准为目标,培养专业技术扎实、厨艺精湛、懂管理的专业型酒店大厨。

课程采用理论+实践的双向结合型教学 模式,开设《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》等理论课,以及菜品与宴席设计、制作,热菜、冷菜制作技术等实践课。

实行阶段性、模块化、项目达标制教学模式,名师名厨手把手教学, 开展酒店模拟厨房特长训练。注重学生技能与厨师职业道德和素质的培养。

大厨精英专业优势

大厨精英专业是我校重点建设的特色专业,因此优势特别明显,主要表现在:

1、保证充足的实操量,上手更快。

2、理论加实践的教学模式,发展潜力更大。

3、一人一灶,流程化,标准化,规范化。

4、专业实训基地,领导行业标准。

5、分阶段教学,循序渐进,分阶段考核.

6、就业待遇好,酒店档次高,环境好。

大厨精英专业学习内容

第一阶段:1、熟练掌握厨房基本技能(刀工、勺工);2、各式传统菜肴制作;3、烹饪原料加工、味汁调制;4、食品雕刻基础训练;5、菜系专题讲座、名师讲堂;6、军训;7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。

第二阶段 1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作;2、花色拼盘强化训练;3、大型艺术整雕;4、食品雕刻强化练习;5、中式面点制作;6、名师讲座;7、强化训练;8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。

第三阶段:1、川、湘、粤、传统精品以及四川本地菜肴制作;2、各式新派凉菜制作;3、酒店创新菜、时尚菜、热门菜制作;4、西式面点制作;5、地方各式火锅制作;6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。

第四阶段:1、导师训练,市场流行菜强化训练;2、现代各类大型宴席菜肴制作;3、各种喜庆宴席设计与制作;4、酒店、厨房情景实战演练;5、餐饮专题讲座。

大厨精英专业实训教学流程

1、菜品讲解

教师详细讲解菜品的制作过程,菜肴命名、制作方法、菜品特点以及菜肴 制作关键和注意事项

2、实操演练

教师现场进行示范操作,讲解初选料、粗加工、切配、熟处理、烹调、调 味、盛装等环节,交代操作要领和关键环节。

3、分组实训

将班级学生分成若干小组(6人/ 组),组织学生领料、安排工位,有序进入实验室,进行原料粗加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

4、流动辅导

教师在实训室进行流动巡视、辅导,解决学生在实训中遇到的技术问题;针对有困难的学生,手把手示范指导。

5、集中点评

各小组制作的菜品集中摆放在点评台,学生集中到点评台前,教师对学生 制作的菜品进行逐一点评和总结;分析出现的共性问题,做好记录和评分,记入学生平时成绩。

大厨精英专业师资队伍

学校从严谨、严肃的教书育人角度出发,在大厨精英专业教师配备方面依照职业技能优良的实践教师标准:必须在餐饮行业一线工作,有一定的工作经验,受有关部门认证的食品烹调大师:具有五年以上的烹调教学经验,且具有专业院校烹饪专业学历。

大厨精英专业学历服务

为了让大厨精英两年制专业学生毕业时成为管理、操作复合型人才,学校与西南石油学院强强联合,凡报读我校两年制专业的学生,都可以享受参加成人高考报读的增值服务。南充新东方烹饪学校为报读大(中)专学历学生提供足够的辅导课时,确保每个环节都快人一步。

大厨精英专业就业保障

南充新东方烹饪学校为学生就业提供了可靠的保障。学校在四川、北京、上海、广州等全国50多个城市设立就业指导中心,大力开拓广阔就业平台,与国内外多家大型连锁餐饮企业达成战略合作关系,与希尔顿、万达威斯汀、俏江南等。新华教育集团共与希尔顿、万达威斯汀、俏江南等多家用人单位达成长期合作协议,定向培养行业紧缺的复合型烹饪人才,形成覆盖全国的就业网络,确保学生成功就业。

职业优势

炙手可热 就业无忧

市场需求大

因为餐饮市场需求的不断加大,人们对厨师行业愈加看好,我校自建校以来每年的招生人数不断上升,毕业生就业率也大大超过同时期其他行业的毕业生。

收入待遇高

据调查显示,厨师已经成为技术蓝领阶层十大高薪职业之一,薪资待遇高于同地区多数技术行业,甚至高于部分白领阶层。

发展前景好

厨师的职业寿命相当长,资历越深、经验越丰富,也就意味着薪资越高、发展前景越好。