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厨师地位不高?如今他们已经是艺术家啦!

来源:南充新东方     时间:2018-05-30 16:52     点击:

艺术源自生活,它反应的是每个人与生俱来的对美的追求。审美标准千人千面,对美的欣赏却是每个人内心深处都存在的。因此,艺术普遍存在于生活中方方面面。无论闹市还是乡村,街头还是巷尾,其实都活跃着艺术家们的身影。微不足道的寻常物品,在他们手上能变得鲜活有趣,这难道不是艺术吗?

古时候的卖油翁,“乃取一葫芦置于地,以钱覆其口,徐以杓酌油沥之,自钱孔入,而钱不湿”。

核雕手艺人们,于方寸之间,雕刻出一个微缩的世界,明《核舟记》一文就描述了这种鬼斧神工。

正在大街上逐渐消失的糖人手艺人们,同样是艺术家。“吹糖人”,主要凭借吹和捏两个动作,就能让饴糖变成形状各异的花鸟鱼虫、人物百态等;而流行于四川的“画糖人”,在糖稀冷却凝固之前,画出各色图案。一气呵成,不过弹指之间。

所以,厨师当然也是艺术家。

中国烹饪协会对于“如何评价菜品”这个问题,首先提出的就是“色与形”。一道好菜应当“圆润饱满,美观大方、多而不繁杂、简而不单调、主料分量适中、点缀恰到好处,色调明快鲜亮、悦目变化有度”。这些林林总总的标准,就可以算艺术范畴了。

不管是精致、丰富的中餐,优雅高贵的西餐,还是充满特色的地方小吃,亦或是芳香诱人的各色甜点,无一不注重艺术感。

“吃”是生活中最要的组成部分,饥寒交迫中,可能只会关注食物能否果腹,不会去想什么营养均衡、搭配合理。而如今,人们的追求显然就不止是吃饱那么简单了,毕竟我国早就实现温饱,正奔着全面建成小康社会去,对吃自然越来越讲究了。

 

可以预见,会有更多的“厨师艺术家”们活跃在各种酒店、餐馆、小吃摊。这是人们生活水准的提高,同时也是人们审美水平的进步。

南充新东方烹饪学校,用美食体验艺术之旅。