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美味新东方“泡姜仔鸭”的做法

来源:南充新东方     时间:2021-06-29 16:30     点击:

食材准备
 
半只新鲜鸭,蒜,青椒,仔姜,郫县豆瓣酱,花椒,胡椒粉,盐,料酒,生抽,老抽,食用油
 
烹饪步骤
 
(1)将半只新鲜的鸭洗净切成块(尽量切的小块一些),然后加入少许盐进行抓洗(有简单的去腥作用),再次用清水洗净并沥干备用。
(2)将青椒洗净斜切成片;仔姜洗净切成片;大蒜剥去皮切成蒜片备用。
(3)鸭肉的腌制处理:将切好沥干的鸭肉放入碗中,倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少许胡椒粉,搅拌均匀并腌制30分钟。
(4)加入腌制好的鸭肉,大火进行翻炒,看到鸭肉炒出油以后,加入2勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油(郫县豆瓣酱是仔姜鸭的标配,它能让这道菜香味四溢,闻之就垂涎三尺。很多人说自己炒的不香,其实是还没有get到这个小料,记得一定要加2勺进去!)
(5)鸭肉炒至六七成熟时,就可以倒入仔姜片翻炒了,加半勺白糖(白糖有助于提鲜)。
(6)待鸭肉的水分炒至快干煸时,倒入青椒片继续翻炒,炒至青椒片快熟后,最后加入适量的盐进行调味,再次翻炒均匀即可盛出装盘享用了(翻炒时建议不要把汤汁炒太干了,留一些汤汁味道会更好)。