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美味新东方“糖醋鲤鱼”的做法

来源:南充新东方     时间:2021-03-03 09:00     点击:

美食原料:鲤鱼750克, 白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。

川菜之糖醋鲤鱼

 

美食做法
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;

3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆;

4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。