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美味新东方“正宗牛肉面”的做法及配方

来源:南充新东方     时间:2021-01-13 09:41     点击:
牛肉面讲究“一清二白三红四绿”,“一清”指汤头要清,“二白”是萝卜要白嫩,“三红”是指辣椒要香而不辣,“四绿”是香菜和蒜苗,四者缺一不可,制作牛肉面的方法很多,这里分享其中一种做法:

 
1、牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
2、准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
3、将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起。
4、将牛肉放入高压锅,加半锅水。
5、放入所有的调料,开大火至烧开。
6、烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。
7、高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。
8、开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。
9、揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。
10、牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。
11、待牛肉放凉后,切成小块待用。 11、将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。
12、将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。
13、将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。
14、将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。
15、煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。
16、将小葱和香菜切成末,待用。
17、将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可
 
完成以上步骤,一碗牛肉面就做好了。这里需要注意的是,牛肉要先泡三个小时以上再开始制作,还有就是面条下锅前,需要加一勺盐。

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