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美味新东方“车厘子红丝绒蛋糕”的做法

来源:南充新东方     时间:2021-01-21 09:47     点击:

冬天就是车厘子的季节呀,今天呐,教大家做一款『车厘子红丝绒蛋糕』吧!

 

蛋糕里有新鲜熬制酸甜浓郁的樱桃果酱,再加上一层细腻的乳酪奶油,口感在轻盈和厚重之间反复横跳。这款蛋糕味道也不会过于甜腻,如果再配上一杯热茶,那就是一份完美的冬季甜点套餐啦~

所需材料:樱桃酱、樱桃250g、糖50g、柠檬汁、1小勺、海绵蛋糕、鸡蛋3个(60g一个的)、糖60g、低筋面粉90g、牛奶30g、黄油50g、可可粉5g、红曲粉(+红色素几滴)10g、盐1小撮、柠檬汁1小勺、奶油、奶油奶酪100g、奶油280g、糖40g

制作过程

车厘子果酱

①第一步将250g樱桃切半去核。

②樱桃肉加1小勺柠檬汁、50g糖拌匀腌制,等到糖粒溶化出汁;再将樱桃肉倒入锅中加热,大火收汁到粘稠起大泡,放入容器冷藏待用。

红丝绒蛋糕

①将3个鸡蛋分离蛋清蛋黄。

②50g黄油放入微波炉加热30s融化,加30g牛奶拌匀,制成黄油牛奶。

③将90g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉、1小撮盐分别过筛,混合均匀。

④取约1/4的混合面粉,加黄油牛奶搅拌成面糊。

⑤3个蛋清里挤点柠檬汁,加60g糖打发,提起打蛋器有的小角;蛋清中再加入3个蛋黄,搅打均匀。

⑥剩下的混合面粉分两次加到鸡蛋糊中,翻拌均匀;再加入拌好的黄油牛奶面糊搅拌均匀。面糊拌好之后,要观察一下颜色,红曲粉可能上色力度不够,可以再适当加几滴红色素。

⑦蛋糕糊倒入6寸模具中,震出气泡,烤箱预热到160℃烤45-50分钟。烤箱的温度不能太高,不然蛋糕表面容易上色过深。

⑧蛋糕烤好出炉,倒扣放凉脱模,平切成三片。

奶油

①100g奶油奶酪室温软化,加一两勺糖打至顺滑,如果奶油奶酪中有颗粒,可以隔水加热打发一会。

②打发后,280g奶油取出三分之一,分多次加入奶酪中打发,再用刮刀拌匀;再把剩下的奶油和糖打发,打到奶油比较坚挺就可以了。

③接着再用翻拌的手法把奶酪和奶油混合均匀

④裱花袋套上自己喜欢的裱花嘴,装入奶油,冷藏待用。奶油在用之前要彻底冷藏,让它形态稳定再用。

组合环节

①在最下面的蛋糕片上薄薄抹上一层奶油,边缘挤上一圈花,中间填满樱桃酱。

②盖上另一片海绵蛋糕,重复抹奶油,樱桃酱。

③最上层的海绵蛋糕片也抹上奶油,边缘挤一圈,中间堆上新鲜的车厘子起到装饰的作用。

④如果有海绵蛋糕的边角料,干燥之后搓成细末,撒在蛋糕边缘作为点缀。

蛋糕在吃之前可以先冷藏一会,让蛋糕吸收一些车厘子果酱的汁水,这样吃起来会更柔软一些。