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红烧肉常见的五种做法

来源:南充新东方     时间:2020-12-22 09:07     点击:
 红烧肉是一道小编非常喜爱的菜肴,它香气扑鼻,色泽诱人;口感肥而不腻,肥瘦相间,软糯香甜,香甜松软,入口即化。红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的一道佳肴。

    一道好的红烧肉,必须选用上好五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种,今天重新新东方烹饪学校小编来教大家做这道经典美味:红烧肉。

    红烧肉做法一:

    主料:上好五花肉(500g)
    辅料:姜片,辣椒,冰糖,八角,草果。
    调料:油,盐,味精,老抽,生抽,料酒。
红烧肉步骤:
美味红烧肉
    1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时,捞出来沥干(也可焯水,即用开水煮一下,不过肉的香味会流失)。
    2、锅里放油煸炒肉块到微黄。(可根据个人口感决定油脂含量多少,小编喜欢8层油脂饱满度)
    3、放入干辣椒,草果,八角,姜片,炒出香味。
    4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
    5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。这里一定用砂锅。
    6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅(注意不要烫到手),不要翻动。
    7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

    红烧肉做法二:

    主料:上好五花肉
    辅料:葱、姜、蒜、小茴香、干辣椒、花椒、大料。
    调料:盐、油、冰糖、老抽、生抽。

    红烧肉做法:

    1、将五花肉洗净,切成2厘米见方的大块。
    2、锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、干辣椒、小火煸炒出香味。
    3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味。
    4、锅内做油放入冰糖,改小火。
    5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小。
    6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
    7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖,具体可根据个人口味选择盐和糖的量。
    8、改大火收汁,迅速晃动炒锅,使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

    红烧肉做法三:

    主料:五花肉
    辅料:葱、姜、大蒜、八角、桂皮
    调料:糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

    红烧肉做法:
精品红烧肉
    1、五花肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30分钟,捞出沥干备用。
    2、起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒,炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(备注:此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味。)
    3、锅内重新放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。
    4、肉上色后放入清水,水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。(可放几颗芝麻更好看哦)

    红烧肉做法四:

    主料:五花肉500克
    辅料:葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、
    调料:盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

    红烧肉做法:
    
    1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
    2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
    3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
    4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
    5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
    6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
    7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
    8、下料酒、放入香料包后大火做开。
    9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
    10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
    11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

    红烧肉做法五:

    原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
    调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

    红烧肉做法:
红烧肉
    1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
    2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
    3、捞出后晾凉切一样大的方块;
    4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
    5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
    6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
    7、炒到白糖变成枣红色关小火;
    8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
    9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
    10、最后加酱油调色,加盐调味;
    11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;
    12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

    做红烧肉注意事项:

    一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,    一般10分钟左右即可。
    二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
    三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。