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美味新东方“奶油酥皮泡芙”的做法

来源:南充新东方     时间:2020-03-22 09:09     点击:

奶油酥皮泡芙

所需材料

酥皮

黄油30g、糖粉12g、低筋面粉37g

泡芙

黄油40g、糖2g、水100g、低筋面粉60g、鸡蛋2个左右、淡奶油100g

制作方法

1、酥皮:30g黄油切成小块常温软化

2、筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。

3、捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。

4、泡芙:黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。

5、低粉过筛后一次性全部倒入。

6、拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。

7、面团晾凉,温度到60度左右的时候,分多次加入打散的鸡蛋,每加一次搅拌均匀后,看下状态再加

8、搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样(倒三角),证明已经可以了,面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

9、烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴)

10、从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出来切,因为黄油会融化)

11、将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。

12、烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。(表面有点发黄即可。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。)

13、淡奶油提前打到七八分发,取一个泡芙,在底部戳一个小洞。

14、挤入奶油。(要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的),喜欢水果的,可以加入。