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美味新东方"水煎包”的做法

来源:南充新东方     时间:2020-02-11 12:26     点击:

【水煎包】

材料明细:

面粉400克 、韭菜300克 、鸡蛋2个

虾皮50克、 葱油2大勺

盐适量 、白胡椒粉少许 、五香粉少许

制作步骤:

1、面粉里加入酵母和水,和成软硬适中的面团放入温暖处一旁发酵

2.韭菜洗净控水切成细碎,韭菜碎入盆加入葱油拌匀(这可是韭菜不出汤的诀窍,不可缺少,没有葱油的可以用普通的油)

3.鸡蛋加入盐、白胡椒粉、料酒充分打散,炒锅加油烧热倒入蛋液炒成小块

4.随后倒入虾皮炒散关火冷却备用(这样炒出来的虾皮更酥香)

5.把冷却好的蛋碎倒入韭菜里,加入五香粉、盐、香油拌匀备用

6.面团发酵至两倍大,发酵好的面团排气、揉匀,搓成长条下大小一致的剂子(剂子要比饺子皮稍大一些)

7.擀成四边薄、中间厚的圆皮,填入适量馅料,左手撑皮,右手从右向左依次捏褶,包成包子,二次醒发15分钟(一定要二次饧发,这是包子皮松软的必要条件)

8.平底锅加入少量油烧热,把生坯摆入,之间要留有空隙,煎至底部稍有硬壳。倒入一碗清水,清水大概在包子的2/3处

9.盖上锅盖大火烧开,转中小火至水收干(此过程约4-5分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了

小技巧:

1、包好的包子摆入锅中,中间留一定距离。

2、韭菜用油拌一下可以防止出汤。

3、包好的包子一定要二次饧发。