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首页 > 新闻中心 > 美味新东方‘制作凉皮’的方法

美味新东方‘制作凉皮’的方法

来源:未知     时间:2020-02-10 13:17     点击:

最近在各个小视频网站

都卷起了一股美食旋风

大家宅在家已久

都按捺不住躁动的心

要动手做点美食

其中数陕西的凉皮最为突出

成为了潮人们争相研究的菜品

今天就来跟大家分享一下

制作凉皮的方法吧!

【免洗版凉皮】

材料明细:

高筋面粉240克 |面筋粉20克|清水590克

大蒜叶适量 |辣椒粉2勺 |十三香粉少许

热油1大汤勺 |生抽2勺 | 陈醋2勺| 盐2克

熟的白芝麻适量|大蒜粒18克 |细砂糖3克|盐3.5克

制作步骤:

1、我们先来制作凉皮,将240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克盐倒入盆子内,用筷子搅拌均匀

2、然后倒入300克的清水,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌,刚开始搅拌的时候,会有很多面疙瘩,如下图所示,只要持续搅拌,就可以搅成细腻的面糊。温馨提示,没有手动打蛋器的朋友,也可以用筷子搅拌

3、大概持续搅拌了5分钟左右的样子,看下图,此时面糊已经变得很细腻了,大家一定要搅拌到这种状态才行。另外搅拌的过程中要一直顺着一个方向搅拌,这样可以让面糊起筋,从而让做好的凉皮更劲道。如果你家有面包机或者厨师机的话,也可以将面糊倒入机器内搅打,这样比较省力一些。

4、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内,继续用手动打蛋器搅打均匀

5、准备一个圆形盘子,盘子内刷上一层食用油防粘,然后倒入1大勺面浆,晃动圆盘让面浆铺满整个盘子,接着把圆盘送入锅中,盖上盖子,开中大火隔水蒸。温馨提示:锅内的水一定要提前煮沸,等煮沸后才能把装了面浆的圆盘送入锅内

6、等蒸到面浆变得透明,并且冒小泡泡,就可以取出来了。大家蒸的时候,锅盖一定要用透明的盖子,这样可以随时观察蒸制的状态

7、我们将圆盘从锅内取出后,放入凉水盆子内降温

8、待不烫手后,用手轻轻将凉皮揭下来就可以了。剩下的面浆依次操作

9、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油,然后挨个叠加在一起,再切成条状待用。今天做的这个凉皮量,可供2人食用,如果家里人数多的话,可以增加材料制作用量

10、凉皮做好后,接下来做调料汁的部分,把适量的大蒜叶、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少许十三香粉、3克细砂糖、2克盐倒入碗内,搅拌均匀。这里大蒜叶也可以用葱花替代

11、然后将1大汤勺热油淋入碗内,用勺子快速搅拌均匀,搅匀后再加入2勺生抽、2勺陈醋和适量的白芝麻,继续搅匀

12、最后把做好的调料汁淋在凉皮表面就大功告成了,家里有黄瓜的也可以切点黄瓜丝进来,非常美味哦,一点也不输给外面卖的

小贴士:

1、高筋面粉不可以用其它粉替代,另外面筋粉如果实在没有的话,也可以不放,但是口感上会差点,因为它也是让凉皮更劲道的原料所在

2、拌凉皮用的调料汁其实随意,也可以用自己喜欢的辣椒酱来拌着吃

3、蒸凉皮的时候,盆子内的面浆要时常搅动一下,因为时间长了,面浆会有沉淀,到时候面浆底部会特别厚

4、凉皮最好现做现吃,放时间长了,口感会变得有点面儿