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美味新东方“干炸鲜蘑”的做法

来源:南充新东方     时间:2019-11-29 09:07     点击:

美食总是和生活息息相关

味蕾总是忠诚的

我们最难以忘记的

总是一段包含充沛感情的美食记忆

在这里,南充新东方来读懂你

今天,为您介绍“干炸鲜蘑”的做法

干炸蘑菇的做法:

备用食材:平菇350克,面粉100克,淀粉70克,鸡蛋1个,食盐适量,五香粉适量,椒盐适量;

制作过程:第一步,一个干净的容器中,放上面粉和淀粉,混合在一起,加上盐、五香粉,用清水调匀成面糊;

第二步,磕入一个鸡蛋,搅打均匀,直至没有颗粒,并且提起面糊能流动成一条线状的时候,静置一会;

第三步,平菇清洗干净后,用手撕成条状,锅中添上水,待水煮开后,放入平菇,焯下水;

第四步,捞出后,需要彻底挤干水分,放在调好的面糊中,沾裹上面糊;

第五步,炒锅中添上油,待油烧至六七成热的时候,放入平菇,炸至变色后,即可捞出来;

第六步,待油再次升温,下入平菇,复炸一遍,转至大火,将平菇中的油分给逼出来;

第七步,最后炸至金黄色,即可捞出,根据个人口味添加椒盐以及辣椒粉,即可开始享用。

烹饪小技巧:

1、干炸蘑菇的时候,上浆是关键,应该裹淀粉还是面粉,厨师长表示这都不对,正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆,这样做,才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆,经过炸制才会非常的香酥脆,嚼着比吃肉还要香,所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了,这样都是不对的。

2、炸蘑菇的时候,注意要将焯烫过的蘑菇给彻底的挤干水分,否则下入锅中会溅油的,另外蘑菇需要炸两遍,第一遍是为了上色,但是因为蘑菇容易吸油,所以第二遍需要用高温大火炸,能够将蘑菇中的油分给逼出来,也会使得蘑菇的外皮变得酥脆,大家一定要记住。