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那些让人怦然心动的手卷蛋糕

来源:南充新东方     时间:2019-11-21 08:54     点击:

红丝绒波点蛋糕卷

材料蛋黄糊材料:蛋黄3个、白砂糖30g、牛奶60g、色拉油40g、朗姆酒2滴、低粉75g、玉米淀粉1小勺(3g左右)、红曲粉4g

蛋白糊材料:蛋清4个、白砂糖30g 、奶油馅材料、淡奶油50g、砂糖5g 

做法

1.蛋黄加入30克白砂糖用蛋抽搅打至蛋液起泡

2.依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒,充分搅拌均匀

3.筛入低粉和玉米淀粉

4.用蛋抽将蛋液同面粉拌匀成无颗粒、可流动的蛋黄糊

5.蛋清放入一个无水、无油、无蛋黄的容器中,分次放入30克白砂糖

6.打至湿性打发,打蛋器可拉起大弯钩

7.分三次将打好的蛋白放入蛋黄糊中

8.用刮刀翻拌均匀成蓬松、细腻的蛋糕面糊

9.烤盘中铺上油纸,取适量的面糊装入裱花袋中,在油纸上挤出大小均匀的斑点

10.烤箱提前预热10分钟至170度,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤1分钟后立马取出

11.在剩余面糊中筛入红曲粉

12.用刮刀翻拌均匀至面糊细腻、无颗粒

13.将拌匀的红曲粉面糊倒入刚才的烤盘中,端起烤盘轻轻磕几下震出面糊中的气泡

14.将烤盘放入烤箱中层,上下火170度烤13分钟后立马取出

15.等待蛋糕出炉的时间将淡奶油加5克白砂糖用打蛋器打发备用

16.烤好的蛋糕坯出炉后里面从烤盘取出反扣在烤网上,小心的将油纸从蛋糕坯上撕下来

17.待蛋糕不烫手、还有余温的时候将蛋糕坯再次翻面(提前铺上油纸哦),切掉蛋糕坯的四边,抹上淡奶油,记得最后收口的位置不要摸,要不然待会儿不好卷

18.用擀面杖辅助将蛋糕卷起来,然后放入冰箱冷藏30分钟以上定型,吃的时候切片食用

小贴士

手卷蛋糕卷时可以用油纸和擀面杖作为辅助,将蛋糕坯放在油纸上,将距离自己较近位置的油纸一边裹在擀面杖上,左手握住油纸远离自己的另一边,右手酌情用力借助油纸将蛋糕坯轻轻卷起,然后右手慢慢用擀面杖卷动油纸,借助油纸的力量将蛋糕卷卷的更紧密。