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美味新东方,红烧狮子头制作

来源:未知     时间:2019-10-29 09:16     点击:

今天小编给大家带来的美食是一道大人小孩都爱不释手的一道也是扬州经典的汉族传统名菜之一

红烧狮子头 ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

我是一个十足的吃货,每到一个地方出差,第一件事就是要去品尝当地的特色。今天这道美食就是我去武汉出差的时候品尝到的,吃起来可能让我非常讶异,所以今天也是分享给大家这道美味

接下来就让我介绍给你们这道美食:红烧狮子头

红烧狮子头,口感丰腴厚重,鲜香解馋。在里面放了一颗鹌鹑蛋,吃起来口感更加丰富,鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用

接下来就让我们一起看看这道红烧狮子头需要哪些食材 制作方法吧!

主料:肉糜、鹌鹑蛋、鸡蛋、淀粉

辅料:水淀粉、面包渣

配料:味精、生抽、冰糖、耗油、香葱、生姜、食盐、老抽

第一步:把食材清洗干净备用,把肉打成肉馅,肉糜和姜末,香葱混合肉糜加盐蚝油老抽胡椒粉,面包糠,淀粉,料酒,一个鸡蛋,顺时针搅拌上劲

第二步:抓起来在两个手之间摔几下摁平,放一个鹌鹑蛋,再来回摔盛光滑的圆型,做好的狮子头入八成热油锅炸定型,小火炸两三分钟

第三步:锅里放水,冰糖,生姜片,生抽一汤勺老抽三分之一汤勺,料酒三汤勺,高汤半碗,煮开狮子头放进去,炖半小时。收汁勾芡,调点味精即可,出盘的时候在放点小青菜在上面

小贴士:

1. 大家收汁要收完,我是为了第二天吃,所以还要回锅热,没有完全收干。

2. 狮子头要滑嫩,淀粉不要加太多,放点面包糠,口感松软。

3. 烧狮子头的时候,就不要放盐了。

4. 一定要多搅拌,搅拌到自己觉得搅起来吃力。

美食小课堂:

新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色,带有红褐色或紫褐色的斑纹,其色泽鲜艳,外壳坚硬,富有光泽;蛋黄呈深黄色,蛋清透明且黏稠,用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋,将鹌鹑蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋