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美味新东方,九道创新凉菜制作

来源:南充新东方     时间:2019-09-30 09:35     点击:

今天,给大家分享几款新颖的凉菜制作,抓住夏天的小尾巴,让餐桌缤纷起来吧~

酱香小猪蹄

制作

1、把猪蹄去骨后,纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味,然后放入卤水锅里卤熟,捞出来趁热卷裹成筒状,并用保鲜膜裹紧,送入冰箱冷藏。

2、待冷却后,取出来撕去保鲜膜,放菜墩上切成片,并装入盘中摆好,撒上去皮花生仁和小米椒末,最后淋些卤汁,即成。

奇趣鱿鱼圈

制作

1、选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

2、把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,然后取出晾凉,切成鱿鱼圈,摆盘即可。

卤水

鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升、鸡精50克、鲜露100毫升、香菜100克、二荆条辣椒250克、香油150毫升。

百合脆青笋

制作

将青笋切成丝,加盐和味精腌渍入味,待挤干水份后,装入圆筒形的模具里造好型,再倒扣于盘中,点缀上汆熟的百合片,淋些红油、白醋、盐调成的汁,即成。

燕麦沙拉虾

制作

1、在牡丹虾的背部划一刀,飞水后卷裹成虾球,冰镇待用。

2、把冰镇后的虾球控干水份,加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀,注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。

3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片,然后装盘点缀即可。

一品冲菜

 

制作

1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇,挤干水份后,密封放置10分钟,然后加盐、味精和美极鲜,拌匀后成冲菜,用圆形模具摆放在盘中。

2、把三文鱼片卷成花形,放在冲菜上,盘边划上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁,即可。

花雕姜茸鸡

制作

1、先将生姜100克用榨汁机取汁,另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2、把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀,均匀地涂抹在洗净的清远鸡身上,腌渍12小时。

3、把清远鸡放入加有姜茸的水锅里煮熟,捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。

4、出菜时,把鸡斩块装盘,撒上炸过的姜茸即成。

水晶虾四川小凉面

制作

1、龙虾肉用柠檬水浸泡后汆熟。

2、取清鸡汤300毫升,加意大利凝胶片20克、胡椒粉2克和少许盐调味,加入龙虾肉后一起冷冻成型。

3、把罗勒叶30克,加橄榄油15毫升、盐3克,一起搅打成青酱。

4、出菜时,把水晶龙虾肉切成块摆盘,然后放上凉面,并在凉面上浇泰国辣鸡酱,最后将青酱散放在盘中一侧,稍加点缀即成。