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新东方美食课堂,适合立秋的几道菜!

来源:未知     时间:2019-08-09 11:14     点击:

秋天到了,天气转凉,胃口渐开,则可大吃一顿贴秋膘,以补充营养。今天南小新给分享大家5道硬菜,有汤有肉,老少皆宜,非常适合贴秋膘。

西红柿炖牛腩

准备食材:牛腩1000克,西红柿5个,洋葱半个,姜1块,酱油2汤匙,黄酒2汤匙,油盐适量

制作步骤:

1.先把牛肉切成大块儿,用清水多多浸泡,期间多换水,泡出血水,直到牛肉颜色发白。

2.牛肉焯水:牛肉冷水下锅,把浮沫煮出来,用勺子撇掉浮沫,把牛肉捞出来沥水。

3.把西红柿洗净切块儿,洋葱改刀备用。

4.热锅热油,小火把洋葱炒香。

5.放西红柿,不停翻炒,直到炒出红油。

6.放入焯过水的牛肉,继续翻炒几分钟。

7.把炒过的牛肉全部倒进电压力锅,同时调入酱油、盐、黄酒以及姜片,加入适量热水,搅拌均匀后,盖好锅盖,把牛肉压熟。

啤酒烧鸭

准备食材:鸭子半只,啤酒1瓶,葱姜适量,八角2个,干辣椒5个,桂皮1小块儿,花椒1小撮,香叶3片,冰糖5颗,酱油2汤匙,油盐适量。

制作步骤:

1.鸭子斩块儿,用清水多浸泡,把血水泡出来,捞出,沥水待用。

2.取炒锅,放少许油,鸭块儿下锅,小火煸炒,把鸭皮中的脂肪煸炒出来。

3.把鸭肉推至一边,下葱姜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶等各种香辛料,小火炒香。

4.调入酱油,炒匀炒上色。

5.加入啤酒,放冰糖和盐,大火煮开,及时撇掉浮沫,盖上锅盖,转小火。

6.烧上二十多分钟,最后大火收汁。

干锅虾

【食材】:鲜活大虾600克,莲藕两小节、香芹2棵、土豆1个,葱姜蒜各适量,干辣椒1小把,郫县红油豆瓣酱2汤匙,香菜2棵,白糖半汤匙,生抽1汤匙,熟白芝麻少许,油盐适量。

【具体做法】:

1.做这道菜要选择鲜活的大虾,剪掉虾须和虾枪,挑去虾线,洗净待用。

2.藕和土豆洗净去皮,切成薄片待用。

3.把所有的食材炸制一下:油烧至6成热,先把虾分批炸至外壳酥脆后捞出沥油;再把土豆片和藕片下锅炸熟。芹菜免炸,切成长段待用。

4.热锅热油,先放葱姜蒜炒香,再放郫县豆瓣酱炒出红油。

5.下香芹,小火炒出香味儿。

6.放入炸好的虾和配菜,同时调入白糖及生抽,炒匀后关火即可。

虫草花土鸡汤

准备食材:土鸡一只,虫草花1小把,姜1小块,黄酒2汤匙,盐适量,香菜或香葱适量。

制作步骤:

1.把虫草花清洗干净,用清水泡开。

2.土鸡洗净,整只冷水下锅,姜拍破放进去,同时调入两汤匙黄酒,小火煮开。

3.煮开后,及时拿勺子把浮沫撇出去。然后放入虫草花,盖上锅盖,转小火慢炖。

4.大约小火慢炖上两个小时左右,关火前调入适量盐。

5.依个人喜好,加香菜末或是香葱末。

冬瓜肉丸汤

准备食材:猪肉(瘦肉)250克,冬瓜500克,蛋清1个,生粉2-3汤匙,盐适量,姜汁几滴,香油几滴。

制作步骤:

1.猪肉剁成肉糜,放进大碗,调入少许盐,滴入姜汁,打一个蛋清进去。

2.拿起筷子顺着同一个方向不停搅拌,让蛋清与肉馅儿紧密结合。

3.调入生粉,沿同一方向不停搅拌,让肉馅儿上劲儿。

4.冬瓜洗净去皮去籽,切成薄片待用。

5.汤煲中加入适量清水,水开后转成小火汆丸子。用一把小饭勺舀起肉馅儿,在碗边整理成圆形,下锅。如此,把所有的丸子全部氽好下锅。

6.转中火烧开,水开后会有少许浮沫,拿勺子撇掉,下冬瓜片。

7.煮几分钟,待冬瓜片变透明时,调入少许盐,关火即成。

     以上五道菜,您最喜欢哪一道呢?欢迎大家留言评论!如果你对美食感兴趣,那就关注南充新东方烹饪学校吧,这是一所研究美食的学校,各种美食应有尽有,只有你想不到的美食,没有你学不到的美食!