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美食一篇||解锁小龙虾系列几种吃法,看看有你喜欢的没?

来源:南充新东方     时间:2019-08-01 09:37     点击:

小龙虾做蒜蓉好吃?

还是做香辣好吃?

其实

小龙虾不只有这两种吃法哦!

下面

就给大家介绍各种小龙虾做法,

让我们一起来吃光它!

金汤麦香小龙虾仁

原料:

小龙虾仁400克、鱼泥80克、肥膘肉泥80克、麦仁200克、南瓜200克。

调料:

香油、盐、生姜、味精、白胡椒粉、淀粉。

制作:

1.龙虾仁切成小粒,鱼泥、肥膘泥加调料搅拌上劲,加入虾仁粒拌成虾丸,放入泡制好的麦仁裹匀,入蒸箱蒸10分钟至熟。

2.浓汤加熟南瓜泥制成金汤,虾丸放入碗中,淋上金汤,点缀枸杞子即可。

鲜茄蛋松小龙虾

制作:

1.把小龙虾背部硬壳剪开,去除虾线后,拿刷子刷洗干净腹部。

2.把洗净的小龙虾放入卤水锅,大火烧开卤10分钟后,关火加盖焖约15分钟,捞出沥水待用(注意卤水中除了加有传统的香辛料以外,还要添加花椒、滋补药料)。

3.土豆洗净,入笼蒸至软熟,取出撕去表皮,用搅拌机打成泥,再用化鸡油炒至翻沙,然后加些三花蛋奶调匀,备用。

4.把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅,炒成蛋松(注意不能油炸,且油温也不宜太高,蛋松炒干一些,香味更好)。

5.把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起,加鲜汤熬制成蔬菜水备用。

6.净锅入色拉油烧热,下新鲜番茄块炒香出味,放入姜片、蒜瓣、芹菜节炒香,然后掺蔬菜汁水熬出味,再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗、蛋松烧入味。

7.倒入卤熟的小龙虾,用小火收浓汤汁并入味,出锅装入平底铁盘,随小炉上桌即可。

自制番茄酱:

把新鲜番茄去皮后捣成泥,再加化鸡油炒至翻沙即可。

技术说明:

1.此菜是在番茄自然酸味的基础上,融入了郫县豆瓣的醇香和辣味,因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少,那么成菜的颜色不佳,味道淡薄;若是豆瓣太多,就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当,才能产生神奇的复合口味。

2.制作此菜时,添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外,加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味。

小龙虾遇上热干面

原料:

小龙虾1千克,热干面150克,番茄150克,洋葱块100克,大蒜子50克,青椒50克,蒜片5克。

调料:

盐15克,糖20克,啤酒300克,番茄沙司150克,菜籽油50克,猪油50克,蒜蓉辣椒酱25克,大红浙醋20克,十三香5克,胡椒粉3克。

制作:

1.小龙虾制净,过油捞出待用。

2.热锅入菜籽油、猪油烧热,下入大蒜子、姜片、洋葱块炒香,再加蒜蓉辣椒酱、番茄沙司炒香,倒入清水、小龙虾烧制,然后下入其余调料调味,加入青椒,关火焖8分钟。

3.将龙虾捞出,垫入碗底,焯熟的热干面放上面,淋入烧虾的汤汁,撒芝麻、香菜即成。

 

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