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【每日一菜】南充特色小吃川北凉粉

来源:未知     时间:2018-07-09 15:10     点击:

       川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。

 

1. 把1杯绿豆粉化6-7杯清水里,放置1-2小时。这是早些时候其他人告诉我的。不泡也行,但可能泡了好些。

2. 用小火熬呀熬,还得不停地搅。你一停下来,就给粘锅底了。

3. 熬了一会,你就可以看到起团了。再熬会儿,这些半透明的团会越来越多,直到整锅都变成半透明的浆,就好了。

调料:

豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、花椒油,辣椒油、糖。

调料中的豆豉酱是关键。

豆豉酱材料:

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或鸡精少量、水淀粉5克

豆豉酱做法:

1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2. 锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3. 放入黑豆豉和姜末炒香;

4. 加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可, 晾凉后即可作为凉粉调料 。

最后把豆豉酱和其它所有调料(葱、蒜、姜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、糖)混和起来,就成美味的川北凉粉的调料了。