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中国传统四大菜系,你了解多少?

来源:南充新东方     时间:2019-11-23 08:31     点击:

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜被称为“四大菜系”。

川菜

四川菜系,川菜的历史源远流长,在整个盆地内还分为上河帮、小河帮、下河帮三派。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的川菜。

大部分人印象中的川菜大都是麻辣为主,但是其实川菜并不止于“辣”,分为红味白味两种,红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。

代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡等。

鲁菜

起源于山东的齐鲁风味,在明清两代,宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中又可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜其他地区风味菜济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明。胶东风味精于海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味。孔府菜做工精细,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,而且制作过程复杂。

鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

代表菜:糖醋鲤鱼、九转大肠、一品豆腐、芙蓉鸡片等。

粤菜

广东菜简称粤菜。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,广州菜范具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。潮州菜的最大特点是借重海鲜,主要烹调法有:煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤等数十种。客家菜多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长。

在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

代表菜:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、煲仔饭等。

淮扬菜

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,尤为注重鲜活、鲜嫩。烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。

除此之外淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。

代表菜:扬州炒饭、文思豆腐、清炖狮子头、三套鸭等。

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。关于这“八大菜系”中的“闽、浙、湘、徽”,咱们下回分解!