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厨房的主管有哪些职责?

来源:南充新东方     时间:2018-12-03 14:23     点击:
每个团队都需要有管理人员,餐厅的厨房也包括在内。作为厨师能够在后厨当上主管也是职业生涯的一次重大进步。那么,厨房主管又有着什么样的职责呢?能够做到早早地心里有数,就可以更明确地朝这个方向努力。

厨房主管的工作职责

一.厨房主管必须熟识厨房日常运作。

1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

二:每日饭市管理

1.饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;

2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。

3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

 

三:存货,盘点,申购,收货管理

1.存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。

2.每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;

3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;

4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

四:做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;

五:行政管理工作。

1.参加,主持每日晨会,每周例会,每月员工大会,做好工作计划及小结,鼓舞员工士气。

2.做好员工排休,排班及考勤工作

3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作

六:组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

七:组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。

八:组织好厨房设备的维护及保养工作。

九:严肃厨房的工作纪律,制止偷吃,偷拿及其他浪费现象。

十:处理好顾客对食品的投诉工作,经常对厨房管理提出改进性建议。

厨房领班的工作职责

1、在厨师(厨师招聘)长的指导下,负责负责厨房的营运管理;

2、协助制定厨房管理准则,组建团队,完善厨房设备布局并规划建设;

3、督导下属的工作,保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

4、监管采购环节,抽查原材料品质;

5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰,并确保达到质量标准;

7、随时了解客户需求,筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

8、协助厨师长其他工作,并配合营运部进行相关工作。