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中国八大菜系及代表菜你都知道吗?

来源:未知     时间:2018-09-14 15:57     点击:

中国的饮食文化源远流长,这些饮食文化经过成百上千年积累而成,逐渐形成了具有浓厚地方特色的八大菜系,也是社会公认的中国美食流派。想必大家都听说过中国8大菜系吧,很多人不能够列举出来都有哪些菜系,也不知道代表的菜系是什么。作为一名学厨者,应该知道何为中国8大菜系。

中国八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜

八大菜系之鲁菜

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国著名八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色,十分讲究鲜汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

主要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。

八大菜系之川菜

川菜我国著名八大菜系之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛、调味多变、花式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北各方的特点,博采众家之长,善于吸收、善于创新,享誉中外。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

主要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

八大菜系之粤菜

粤菜,即广东风味菜,我国著名八大菜系之一,它以独有的菜式和韵味独树一帜,在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异,品种花样繁多;用料精而细,配料多而巧,装饰美而艳;注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等。

八大菜系之闽菜

闽菜是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为代表。最早起源于福建闽侯县,再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。

闽菜的主要菜肴有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

八大菜系之苏菜

苏菜亦称江苏菜,中国八大菜系之一,主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。苏菜用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

其特色菜有:松子肉、凤尾虾、八宝船鸭、清炖甲鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等。

八大菜系之浙菜

浙菜即浙江菜,中国八大菜系之一。浙菜体系有着悠久的历史,其菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,特点为:清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,带有浓厚的地方特色。浙菜菜系主要的名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烧肉等。

八大菜系之湘菜

湘菜是我国八大菜系之一,其历史悠久早在汉朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。湘菜调味特色是辣、酸,以辣为主,酸寓其中。其烹饪技巧的特点为:刀工精妙,形味兼美;善于调味,酸辣着称;技法多样,尤以煨重。湘菜的特色菜主要有:毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣凤翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、湘水鸡等。

八大菜系之徽菜

徽菜是中国著名八大菜系之一。徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。其特点为:清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。徽菜选料严谨、火工独到、讲究食补、注重体味、菜式多样、南北咸宜,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。

徽菜著名的菜肴有:火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹黄虾盅、奶汁肥王鱼、徽州毛豆腐、香炸琵琶虾、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖等。